招待有所不同性格的客人　　在餐厅招待中，每天都会遇上有所不同类型的顾客，他们的性格、偏爱、言行各有不同，因此对待有所不同类型的客人，所不应使用的招待方法也不尽相同。作为餐厅服务员， 主要的就是要学会察言观色，从客人的一举一动、一大笑-中大体辨别出有他们是什么类型的人，一般的消费市场需求是什么，然后针对他们的消费特点采行有所不同的服务方法，以符合他们的有所不同市场需求，让每位顾客失望消费。一、招待沉稳型客人沉稳型客人的特点是他们往往展现出得老成持重，矜持耐心，很少公开发表观点，不只能动感情，讲究绅士风度，与服务员恋情讨厌使用相互尊重的态度，即使服务不做到，或者无法使他们失望，他们也能较好地自控，做到分寸，不丧失理智。

　　招待这类型的客人，餐厅服务员一定要举止端庄，温文有礼，并常常用于礼貌用语。一般来说越是沉稳型的宾客，对服务的拒绝越高，这类客人会主动托拒绝，但他们内心很有可能对服务工作有主观标准。因此对这类客人更加要严格控制服务水平，严苛遵循服务标准。

工作作风严谨，专业操作者规范，合理用于语言，有助超过客人期望的标准。　　当遇上这类客人的滋扰时，处置时要讲究一定的技巧，因为他们的特点是将近万不得已的情况下决不滋扰。在被这类型的客人滋扰时，可由主管级以上人员为客人不作说明，以回应对他们的认同，并要确保解决问题的方法和 后结果令其客人失望。

　　二、招待开朗型客人　　开朗型客人的特点是，他们在谈起时往往给人一种沉默寡言、好共处的感觉，能建构出有一种人与自然的气氛。他们谈吐诙谐，为人随意，行事冷静，不拖泥带水，有时也不会进一些笑话，话较为多，讨厌与服务员交流。所以，服务员不应多听得客人说道，并根据客人的拒绝获取涉及服务，不要让客人感觉服务员不愿与他们交流。

　　开朗型客人一般都较乐意传达自己的观点，他们不会将自己的感觉告诉他他们的亲朋好友，因此他们对餐厅的做生意宣传有不可小觑的起到。当他们对餐厅十分失望时，不会沦为餐厅的宣传者;而他们对服务和食品不失望时，也不会毫无保留地告诉他其他人。所以餐厅服务员在为这类客人获取服务时，要保证客人离开了餐厅之前，服务中经常出现的所有问题都已获得适当的解决问题，否则将是餐厅的重大损失。　　招待服务过程中，餐厅服务员要主动展现出出有乐意相救。

特别是在向他们引荐菜品时，要留意促销方法和服务方式，主动讲解餐厅的特色菜肴，使客人感觉到服务员显然在设身处地地为他坚信，从而使客人对餐厅有好感。　　三、招待自负型客人　　这类客人的特点是对速度的拒绝很高，而且这个速度是以他们自己的时间为标准的。他们拒绝有问必答，对服务明确提出拒绝时讨厌用概念性的语言，还很讨厌用手势强化语气。

如果对餐厅服务员的服务不失望，则不会展现出出有责怪之气，甚至大声指责。当遭遇这类客人对服务明确提出滋扰时，如果能及时必要地解决问题，他们就不会转怒为善。明确服务中，服务员动作要很快，语言要简洁，但无法用欺骗性言语，否则他们的不满情绪不会立刻愈演愈烈。　　四、招待优郁型客人　　这类客人的特点是郁郁寡欢，因此服务员在招待悲伤型的客人时，应该留意认同他们。

对他们讲话要确切清了，不引发误会。意味著不该与他们打趣，以免引发猜忌。

当他们遗失物品、生病或经常出现其他车祸时，应该特别注意关心、协助，想要办法恳求他们，使之深感寒冷。餐厅要临时调整餐位时，一定要对他们讲清楚理由，以免引发他们的猜忌和反感。听得他们嘱咐事情时，无法遮住半点发脾气的神情，要冷静地听得完了。在用餐时，服务员要留意关心他们。

　　五、招待刻薄型客人　　这类客人的特点是经常不会表明出有刻薄的态度，不讨厌听得别人说服，任性但自尊心强劲。典型的展现出如老实，对非目标菜品不屑一顾，命令式的说出口吻等。

餐厅服务员在招待这类客人时要去找对方熟知并感兴趣的话题，给其获取公开发表高见的机会，不要只能驳斥或停下来其谈话。在服务过程中，服务员无法展现出过于引人注目，虽有时对此类客人有些不满，仍要一旁赞美客人的高见，一旁随机果断接收者，以使其在心情愉快的情况下做出消费要求。　　六、招待犹豫不决型客人　　这类客人的特点是，他们自己往往拿不定主意，获得菜单时会重复翻看，拿不定主意点什么的时候，问题也较为多。

服务员对这样的客人一定要有冷静，要针对客人的特点冷静说明作过菜品引荐，千万不要劝说客人。可以再行咨询客人讨厌什么口味的菜肴，然后根据其口味引荐，也可以必要赞美客人点的菜肴，报以希望。　　七、招待激进型客人　　这类客人的特点是较为古板，自由选择菜品时往往是那些杨家的菜式，对新的菜肴、新的口味回应猜测。

这些客人多以中老年人居多。我们要认同客人的习惯，无法让客人感觉到我们在擅自贩卖。　　遇上这类客人时，点菜时服务员可以警告他们留意营养的平衡，并以自己的专业知识夺得客人的信任。

这就拒绝服务员对菜式的营养结构有所理解，这样才能针对客人有效地引荐。　　八、招待依赖型客人　　这类客人的特点是依赖性较为强劲，他们对服务员是几乎信任的，拒绝接受服务员的涉及引荐或必要转交服务员决定菜肴。因为这类客人几乎坚信服务员，所以服务员更要为他们决定好菜肴，而无法指出客人把点菜的权力转交我们，就随意给客人点一些特色或便宜的菜，这样只不会适得其反。要想要让客人确实失望，就要再行理解客人心中的希望，认真对待客人的信任，把 理想的菜肴人组引荐给客人。

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